• Moules marinières de Gilbert Schluraff

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 11 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Les moules se mangent sur trois saisons de juillet à avril. Quelle que soit leur taille, petite ou « jumbo », Gilbert Schluraff les préfère à la façon marinière. L’essentiel selon Gilbert Schluraff est de réaliser un bon

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  • Terrine de harengs de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 4 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Les harengs sont appréciés les lendemains de fête et en période de Carnaval. Le chef Jean-Luc Timmel a conçu cette recette de terrine pour laquelle il préconise l’utilisation de harengs matjes, c’est-à-dire de jeunes harengs vierges

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  • Aumônières de saumon

    Ces aumônières faites avec des feuilles de brick sont simples à réaliser et ont l’avantage de pouvoir être préparées à l’avance et glissées au four au dernier moment. Non seulement délicieuses, elles font de plus rayonner une image festive. C’est Cécile Bernhard-Reibel qui m’a donné cette recette. Elle est vigneron à Châtenois et devint en

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  • Carpe frite à la pâte à bière

    Gebachener Karpfe La carpe frite est une spécialité du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace riche en étangs, bucolique et authentique. En 1975 fut créée par Tony Troxler l’association “Le Sundgau-Routes de la carpe frite”. Cette spécialité était un argument, un thème pour faire connaître ce Sundgau souvent ignoré. Il existe deux recettes, l’une où

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  • Noix de Saint-Jacques au bouillon façon thaï de Jean-Luc Timmel

    Jakobsmuschle mit asiatischem Duft On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 2 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler La Saint-Jacques, c’est d’octobre à avril, la période . Saine et diététique, elle est savoureuse poêlée, nappée de ce bouillon de volaille chaud et accompagnée de petits légumes. pour 4 personnes pour les noix de saint-jacques

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  • Plie à la hambourgeoise dite « Finkenwerder Scholle »

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 12 octobre 2016 Par Simone Morgenthaler Cette spécialité hambourgeoise nommée Finkenwerder Scholle se déguste chaque année en octobre lors du Hamburger Fischmarkt qui se déroule sur la place du marché à Offenbourg. Le poisson nommé Scholle en allemand désigne en français la

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  • Pot-au-feu de la mer de Gilbert Schluraff

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 5 octobre 2016 Par Simone Morgenthaler De retour de Brides-les-Bains où il a fait une cure de remise en forme, le chef haut-rhinois Gilbert Schluraff a des envies de cuisine légère, comme ce pot-au-feu de poissons diététique et savoureux de son invention.

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  • Harengs frais grillés et marinés à la hambourgeoise d’Anita Basler

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 27 septembre 2016 Par Simone Morgenthaler Anita Basler explique une des recettes que l’on peut déguster à Offenbourg lors de la venue annuelle en octobre des Hambourgeois à l’occasion du « Hamburger Fischmarkt ». Ces harengs frais grillés puis marinés sont servis avec des

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  • Cabillaud aux légumes du soleil de Jean-luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 24 août 2016 Par Simone Morgenthaler Les légumes du soleil coupés en rondelles ou en dés sont cuits au four avec des herbes aromatiques et du jus de citron avant que le poisson soit posé sur eux pour une cuisson rapide de

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  • Paella

    Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité.

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Simone Morgenthaler © 2015

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