• Filets de sole aux pommes

    Seezung mit Äepfel Le colmarien Marc Zuccolin dirige des hôtels de luxe de la chaîne Lucien Barrière. Lorsque je l’ai rencontré en 1995, il était en fonction à Deauville au « Normandy », un hôtel luxueux du début du siècle, tout en colombage, tourné vers la mer et les célèbres “planches”. Il m’a révélé son

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  • Pavés de saumon à l’ail des ours de Jean-Luc Timmel

    Lachs im e Barlauchmantele Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 19 avril 2017 Ail des ours dit « Barlauch » © Getty A la saison de l’ail des ours, en avril-mai, retenez l’idée du chef Jean-Luc Timmel et réalisez un poisson surmonté d’une croûte de pain parfumée avec

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  • Pavés de saumon à l’ail des ours de Jean-Luc Timmel

    Lachs im e Barlauchmantel Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 19 avril 2017 Ail des ours dit « Barlauch » © Getty A la saison de l’ail des ours, en avril-mai, retenez l’idée du chef Jean-Luc Timmel et réalisez un poisson surmonté d’une croûte de pain parfumée avec

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  • Moules marinières de Gilbert Schluraff

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 11 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Les moules se mangent sur trois saisons de juillet à avril. Quelle que soit leur taille, petite ou « jumbo », Gilbert Schluraff les préfère à la façon marinière. L’essentiel selon Gilbert Schluraff est de réaliser un bon

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  • Terrine de harengs de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 4 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Les harengs sont appréciés les lendemains de fête et en période de Carnaval. Le chef Jean-Luc Timmel a conçu cette recette de terrine pour laquelle il préconise l’utilisation de harengs matjes, c’est-à-dire de jeunes harengs vierges

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  • Aumônières de saumon

    Ces aumônières faites avec des feuilles de brick sont simples à réaliser et ont l’avantage de pouvoir être préparées à l’avance et glissées au four au dernier moment. Non seulement délicieuses, elles font de plus rayonner une image festive. C’est Cécile Bernhard-Reibel qui m’a donné cette recette. Elle est vigneron à Châtenois et devint en

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  • Carpe frite à la pâte à bière

    Gebachener Karpfe La carpe frite est une spécialité du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace riche en étangs, bucolique et authentique. En 1975 fut créée par Tony Troxler l’association “Le Sundgau-Routes de la carpe frite”. Cette spécialité était un argument, un thème pour faire connaître ce Sundgau souvent ignoré. Il existe deux recettes, l’une où

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  • Noix de Saint-Jacques au bouillon façon thaï de Jean-Luc Timmel

    Jakobsmuschle mit asiatischem Duft On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 2 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler La Saint-Jacques, c’est d’octobre à avril, la période . Saine et diététique, elle est savoureuse poêlée, nappée de ce bouillon de volaille chaud et accompagnée de petits légumes. pour 4 personnes pour les noix de saint-jacques

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  • Plie à la hambourgeoise dite « Finkenwerder Scholle »

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 12 octobre 2016 Par Simone Morgenthaler Cette spécialité hambourgeoise nommée Finkenwerder Scholle se déguste chaque année en octobre lors du Hamburger Fischmarkt qui se déroule sur la place du marché à Offenbourg. Le poisson nommé Scholle en allemand désigne en français la

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  • Pot-au-feu de la mer de Gilbert Schluraff

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 5 octobre 2016 Par Simone Morgenthaler De retour de Brides-les-Bains où il a fait une cure de remise en forme, le chef haut-rhinois Gilbert Schluraff a des envies de cuisine légère, comme ce pot-au-feu de poissons diététique et savoureux de son invention.

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Simone Morgenthaler © 2015

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