Crêpes aux fleurs de sureau de Jean-Michel Obrecht

Eierküeche mit Holderbliemle

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Par Simone Morgenthaler le mardi 16 mai 2017
Ombelle de sureau
Ombelle de sureau – Simone Morgenthaler

Ne manquez pas fin mai la brève et spectaculaire floraison du sureau en ombelles très parfumées, blanches ou crème. Parfois appelées la vanille du pauvre, ces petites fleurs à l’arôme de muscat donnent une boisson désaltérante et d’excellents beignets, crêpes, entremets et gâteaux.

Les pétales de sureau développent dans la pâte à crêpes un arôme délicat.

pour 4 personnes

pour la pâte à crêpes
  • 200 g de farine
  • 2 dl de lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 3 ombelles de fleurs de sureau
pour faire revenir les crêpes
  • 5 à 10 cl d’huile
pour saupoudrer
  • 50 g de sucre glace

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant, farine, lait, œufs, sel et l’huile. Rincez rapidement et égouttez les ombelles fraîchement cueillies. Secouez-les sur la pâte à crêpes pour faire tomber les petites fleurs, sinon détachez-les une à une à la main.

Faites revenir les crêpes à l’huile. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de déguster telles quelles ou avec une boule de glace vanille ou autre.

La linguiste Danielle Crevenat Werner a apporté une intéressante contribution à l’émission. Elle a expliqué que, dans son enfance en Alsace Bossue, on utilisait cette période bénie du sureau en fleurs pour en garnir les tartes flambées. Elle reconduit cette tradition lors de la floraison. La tarte est garnie de crème double salée et de fleurs de sureau qui sont saupoudrées. On n’ajoute pas d’oignons. Il serait possible d’adjoindre des lardons fumés. Danielle, toutefois, évite d’ajouter des lardons pour permet au palais d’apprécier pleinement cette saveur de crème double salée et chaude mêlée au parfum si typé de la fleur de sureau.

Cette recette est extraite du livre « La cuisine naturelle des plantes d’Alsace» paru à La Nuée Bleue

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Simone Morgenthaler © 2015

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